Rollè al macis e salsa allo zafferano

Rollè al macis

• 50 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 uovo
• 550 g di carne trita di manzo
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di macis
• 100 g di prosciutto cotto a fette
• 40 g di Emmental a fette

Salsa allo zafferano

• 100 g di carota, pelata e a pezzi (2 cm circa)
• 120 g di cipolla a pezzi
• 30 g di gambo di sedano a pezzi
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 500 g di acqua
• 100 g di vino bianco
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 30 g di burro a pezzi
• 30 g di farina tipo 00