Perangkat & Aksesori
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Mousseline de saumon et saint-jacques
Persiapan 10 menit
Total 55 menit
4 portions
Bahan-bahan
Les mousselines
-
de beurre pour les ramequins20 g
-
d'échalotes70 g
-
le zeste d'½ citron jaune non traité
-
de graines de coriandre1 c. à café
-
de saumon frais sans peau, coupé en gros morceaux300 g
-
de crème liquide 30-40% m.g.120 g
-
œufs2
-
de sel à ajuster en fonction des goûts4 pincées
-
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts4 pincées
-
noix de saint-jacques sans corail4
-
d'eau600 g
-
de fumet de poisson1 c. à café bombée
La sauce
-
de farine de blé10 g
-
de basilic frais10 g
-
de jus de citron10 g
-
de crème liquide, 30% m.g. min.100 g
-
de sel à ajuster en fonction des goûts2 pincées
-
de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts2 pincées
Nutrisi per 1 portion
Kalori
393 kcal /
1633 kJ
Protein
26 g
Lemak
30 g
Karbohidrat
6 g
Serat
1 g
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