Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

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Persiapan 25 menit

Total 1j 15 menit

4 portions

Bahan-bahan

La crème d'épinard

250 g d'eau
150 g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail
30 g de beurre demi-sel
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les gâteaux de saumon fumé

10 g de beurre demi-sel pour les moules
200 g de saumon fumé
2 œufs
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
400 g d'eau

La cuisson des œufs

1000 g d'eau
1 c. à café de sel
4 œufs

Le dressage

20 g de caviar
quelques pousses d'oxalis
quelques pousses de pourpier

Kesulitan

mudah

Nutrisi per 1 portion

Protein 25.2 g

Kalori 1872.8 kJ / 451.8 kcal

Lemak 37.8 g

Serat 1 g

Karbohidrat 2.5 g

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Prancis

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