Bol de ensalada niçoise con entrecot

Ensalada niçoise

• 500 g de agua
• 2 huevos
• 6 patatas nuevas con piel, en cuartos
• 24 judías verdes redondas frescas (sin las puntas)
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 60 g de pimiento rojo
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 100 g de lechuga romana troceada
• 12 tomates cherry en mitades
• 60 g de cebolleta cortada en juliana
• 1 cucharada de alcaparras

Vinagreta

• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 50 g de aceite de oliva
• 25 g de vinagre de vino blanco
• 50 g de agua

Entrecots

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 entrecots (de aprox. 170 g)
• 2 pellizcos de sal en escamas