Entrecot con costra de café y patatas chafadas

Costra de café

• 3 cucharaditas de sal
• 5 pellizcos de pimienta negra molida
• 4 anises estrellados
• 4 cucharaditas de azúcar moreno
• 80 g de café molido natural

Patatas y mantequilla de finas hierbas

• 5 - 7 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 1 diente de ajo
• 6 - 8 hojas de albahaca fresca
• 1 ramita de tomillo fresco (solo las hojas)
• ¼ de cucharadita de chile seco en copos
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• ½ cucharadita de sal
• 120 g de mantequilla a temperatura ambiente en trozos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 600 g de agua
• 1200 g de patatas medianas (enteras con piel)
• 8 entrecots (de aprox. 300 g) a temperatura ambiente
• 8 pellizcos de sal en escamas