Pollo asado con ensalada de judías blancas y pesto de rúcula

Pollo asado y salsa de hierbas

• 4 cuartos traseros de pollo con piel
• 1 cucharadita de sal
• 3 dientes de ajo
• ½ cucharadita de chile seco desmenuzado (opsional)
• 3 - 4 tiras de piel de limón
• 30 g de zumo de limón
• 30 g de aceite de oliva
• 5 g de perejil fresco
• 10 g de cilantro fresco (solo las hojas)
• 10 g de vinagre de vino tinto
• 60 g de chalota

Ensalada de judías blancas con pesto de rúcula

• 25 g de queso parmesano
• 100 g de rúcula
• 1 diente de ajo
• 1 pellizco de sal
• 20 g de zumo de limón
• 40 g de aceite de oliva
• 30 g de granillo de almendra tostado
• 100 g de agua
• 800 g de judías blancas cocidas (en conserva) (lavadas y escurridas)