青蟹番茄土豆羹配肉末虾泥蒸蛋、蒸茄子

肉末虾泥蒸蛋

• 150 克 去皮五花肉 ，切块（约3厘米)，放入冰箱冷冻约30-60分钟（见要诀）
• 70 克 虾仁
• 1 茶匙 生抽
• ½ 茶匙 老抽
• 1 茶匙 料酒
• ½ 茶匙 盐
• 30 克 水
• 1 颗 蛋

准备茄子及调味汁

• 10 克 蒜头 ，切末
• ½ 茶匙 盐
• ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙 麻油
• 1 汤匙 生抽
• 400 克 茄子 ，切长条，1×1×5厘米

青蟹番茄土豆羹

• 1 - 2 只 青蟹 ，一切二，去除腮，约200克
• 200 克 土豆 ，去皮切块
• 600 克 水
• 适量 新鲜香菜 ，装饰用
• 150 克 番茄 ，去皮切块
• 1 茶匙 盐
• 1 茶匙 淀粉 ，加2茶匙水调成水淀粉
• 适量 葱 ，切葱花