Croquetas de berenjenas

Salsa mayonesa con ajo

• 300 g de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vino de Jerez seco
• 20 g de zumo de limón
• ½ cucharadita de sal

Croquetas de berenjena

• 4 berenjenas (aprox. 1 kg)
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 4 pellizcos de sal
• 400 g de agua
• 280 g de patatas pequeñas con piel
• 200 g de queso feta en trozos
• 1 huevo
• 50 g de queso parmesano rallado
• 100 g de panko
• 300 g de aceite de girasol