Filet de cerf, purée de panais et pommes de terre, chips de carottes, eryngii, canneberges

1.0 1 értékelés

Előkészítés 1óra

Összesen 3óra

4 portions

Összetevők

Rondelles de carottes

15 g de chapelure de panko
40 g de noisettes finement hachées
1 carotte

Compote de canneberges

50 g d'eau
100 g de sucre
½ c. à soupe de miel
100 g de canneberges surgelées

Sauce de gibier et purée de panais

50 g d'échalote coupé en deux
50 g de beurre
30 g de porto rouge
45 g de vin rouge
400 g de fond de gibier
10 g de confiture de canneberges
½ brin de thym frais
½ brin de romarin frais
½ tranche de pain d'épice
1 pincée d'épices à pain d'épices ou spéculoos
de poivre moulu selon le goût
de sel selon le goût
200 g de panais pelés et coupés en morceaux
200 g de pommes de terre pelés et coupés en morceaux
1 c. à café de vinaigre de vin rouge de type cabernet sauvignon
60 g de crème fraîche, min 30% M.G.
de poivre blanc moulu selon le goût
de noix de muscade moulue selon le goût

Filet de cerf

700 g de chevreuil, rôti de selle, désossé
1 c. à café de fleur de sel
1 c. à café de poivre moulu
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 brins de thym frais
4 brins de romarin frais
1500 g d'eau

Chips de carottes

1 c. à soupe de farine de blé
huile de friture
1 pincée de sel

Crumble aux noisettes

¼ c. à café fleur de sel

Eryngii

1 pleurotes de panicaut fraîs (pleurotes royales)
1 c. à soupe de beurre
¼ c. à café de fleur de sel
¼ c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sauce soja sucrée

Finition

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de sirop de Liège
feuilles de capucine

Nehézség

haladó

Tápérték ekkora adagban: 1 portion

Nátrium 1485.9 mg

Fehérje 69.7 g

Kalória 4628 kJ / 1106.1 kcal

Zsír 55.4 g

Rost 8.4 g

Telített zsír 20.8 g

Szénhidrát 79 g

Tetszik, amit lát?

Ez a recept és több mint 100 000 másik vár Önre!

Regisztráljon 30 napos ingyenes próbaverzióra, és fedezze fel a Cookidoo® világát. Nincs kötöttség.

Regisztráljon ingyen További információ

Szintén szerepel a

Hap en Tap 5 Recept
Benelux

Talán még tetszeni fog...

Összes megjelenítése

Vol-au-vent à la façon grand-mère

1óra 30p

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

1óra 30p

Sauce choron

20p

Nasi Goreng

40p

Hot-dogs

35p

Boulettes de viande aux légumes

20p

Magret de canard, sauce à l'orange et au gingembre, purée de pomme de terre et haricots verts

1óra 10p

Poitrines de poulet et topping aux courgettes

50p

Tajine d'agneau aux abricots et au miel

1óra 30p

Pilaf de riz sauvage au porc

1óra 10p

Pain de viande

1óra 20p

Brochettes de poulet en sauce satay aux cacahuètes

2óra

Összes megjelenítése