Galette au citron

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau

La crème citron

• 60 g de sucre en poudre
• 15 g de fécule de maïs
• 135 g de jus de citron
• 35 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 4 œufs
• 40 g de beurre doux

La dorure et le montage

• 1 œuf
• 1 pincée de sel