Costolette di agnello in salsa bernese

Marinatura

• 3 spicchi di aglio
• 1 cucchiaino di paprika in polvere, affumicata
• ½ cucchiaino di pepe nero in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 4 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 100 g di aceto di mele
• 50 g di acqua

Costolette di agnello

• 800 g di costolette di agnello

Salsa bernese

• 4 - 5 rametti di dragoncello fresco
• 80 g di scalogno a pezzi
• 80 g di aceto di vino bianco
• 100 g di farina
• 180 g di burro a pezzi
• 4 tuorli d'uovo
• ½ - 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 70 g di olio di oliva