Torta salata alla parmigiana di melanzane (senza glutine)

Base

• 110 g di farina di ceci
• 110 g di farina di grano saraceno + q.b.
• 65 g di olio di semi di girasole
• 80 g di acqua
• 5 g di sale
• 5 g di bicarbonato di sodio

Ripieno

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di melanzane a dadini (2x3 cm)
• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 2 uova
• 125 g di passata di pomodoro
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 200 g di mozzarella, ben scolata e tagliata a dadini