Tomaten-Ricotta-Quiche mit Spinat

• 80 g Cheddar, in Stücken

Mürbeteig

• 270 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• ½ TL Zitronenschale, gerieben
• 10 g Basilikum, abgezupft
• 135 g Butter, kalt, in Stücken
• ½ TL Salz
• 70 g Wasser

Belag und Fertigstellung

• 300 g Zwiebeln, halbiert
• 240 g Eiertomaten (ca. 3-4 Tomaten), Ø 5 cm
• 30 g Olivenöl
• 20 g Butter und etwas mehr zum Einfetten
• 1 TL Salz
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Pfeffer
• 300 g Babyspinat, frisch
• 2 Knoblauchzehen
• ¾ TL Muskat, gerieben
• 200 g Ricotta
• 200 g Sahne
• 2 Eier