Vol-au-vent con crema di lenticchie e asparagi

Vol-au-vent

• 200 g di burro freddo a pezzi
• 200 g di farina tipo 00 + q.b.
• 90 g di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo, leggermente sbattuto

Crema di lenticchie e asparagi

• 150 g di asparagi verdi freschi, a pezzi (1-2 cm)
• 30 g di cipolla a pezzi
• 30 g di carota, pelata e a pezzi
• 30 g di sedano a pezzi
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di lenticchie precotte, (se in scatola, il peso sgocciolato)
• 350 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato