Faraona ripiena di salsiccia e nocciole con purè di patate

Ripieno

• 100 g di nocciole tostate
• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 3 - 4 rametti di maggiorana fresca, le foglioline lavate ed asciugate
• 5 - 6 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 2 fette di pancarré a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 2 - 3 di foglie di salvia fresca, lavate e asciugate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di salsiccia, senza pelle a pezzi
• 100 g di vino bianco secco
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata

Farcitura e cottura della faraona

• 1 faraona, pulita e disossata (1 kg)
• 3 - 4 foglie di salvia fresca, lavate
• 1 rametto di rosmarino fresco, le foglioline
• 1 pizzico di sale
• 100 g di vino bianco secco
• 100 g di brodo di carne

Purè di patate

• 1000 g di patate a pasta farinosa, pelate e a fette (1 cm)
• 1 cucchiaino di sale
• 350 g di latte
• 30 g di burro a pezzi
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata