Chivito (Entrecôte-Sandwich)

Chimichurri

• 1 Bund Petersilie, abgezupft
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel, groß, halbiert
• 5 Zweige Thymian, abgezupft
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 2 TL Salz
• 70 g Paprika, in Würfeln (2 cm)
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 TL Pfeffer
• 1 Chilischote, in kleinen Stücken
• 50 g Rotweinessig
• 180 g Olivenöl
• 1 Limette, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst

Limetten-Mayonnaise und Fertigstellung

• 250 g Pflanzenöl und 2 EL mehr zum Braten
• 1 Ei
• 15 g Senf
• 1 Limette, unbehandelt, Schale abgerieben Saft ausgepresst
• 1 TL Zucker
• 2 Prisen Pfeffer
• ½ TL Salz
• 900 g Entrecôte (3 Stück à ca. 300 g), etwa 3 cm dick
• Meersalz zum Würzen
• Pfeffer aus der Mühle zum Würzen
• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 16 Scheiben Bacon
• 8 Hamburger-Brötchen, halbiert
• Lollo bionda zum Belegen
• 2 Tomaten, reif, in Scheiben
• 2 rote Zwiebeln, in Ringen