Pane ai profumi mediterranei (senza glutine)

Impasto

• 350 g di acqua tiepida
• ½ cucchiaino di zucchero
• 40 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 500 g di farina senza glutine + q.b.
• 2 cucchiaini di psillio (vedere consigli)
• 55 g di olio di oliva
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 100 g di olive nere denocciolate
• 100 g di pomodori secchi sott'olio
• 2 cucchiai di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 100 g di mozzarella a cubetti
• 2 pizzichi di pepe nero macinato