Pan brioche alle castagne e cioccolato fondente

Lievitino

• 10 g di lievito di birra fresco
• 10 g di zucchero
• 100 g di latte
• 70 g di farina manitoba

Impasto

• 100 g di latte
• 350 g di farina manitoba
• 150 g di farina di castagne
• 90 g di zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 150 di burro morbido a pezzi
• 8 g di sale
• 70 g di castagne cotte e pelate
• 70 g di cioccolato fondente a pezzi

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte