Tacos al pastor

Marinatura

• 800 g di coppa di maiale a fette (1 cm di spessore)
• 1 peperone rosso, pulito e a pezzi
• 100 g di polpa di ananas fresco, a pezzi
• 1 peperoncino chipotle
• 1 cucchiaio di spezie miste (pepe, paprika, origano, chiodi di garofano, cumino e timo)

Tortillas

• 1500 g di acqua
• 10 g di olio di semi di mais
• 350 g farina di mais bianca precotta per tacos (Masa)
• 5 g di sale

Ripieno

• 1 cipolla rossa a fette spesse
• 4 - 5 fette di polpa di ananas (fette spesse)
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• olio extravergine di oliva q.b.
• prezzemolo tritato q.b.
• 1 pizzico di sale
• 30 g di olio extravergine di oliva