Gelato alla frutta secca con crumble agli agrumi e lavanda

Base

• 250 g di frutta secca mista sgusciata (es. mandorle, nocciole, arachidi, anacardi...)
• 1500 g di acqua
• 5 - 10 gocce di succo di limone
• 1 pizzico di sale grosso
• 40 g di miele

Crumble di agrumi e lavanda

• 150 g di pane raffermo a pezzi
• 20 g di olio di oliva
• 20 g di miele
• 1 cucchiaino di fiori di lavanda secchi
• ½ limone, solo la scorza, grattugiata
• 1 arancia, solo la scorza, grattugiata
• 50 g di succo d'arancia, spremuto fresco e filtrato

Gelato

• 250 g di crema di cocco
• 4 uova
• 1 cucchiaino di gomma di guar (vedere consigli)
• 150 g di miele