Gelato alla cannella con gelèe al vino rosso

Base gelato alla cannella

• 30 g di destrosio
• 10 g di latte in polvere, magro
• 3 g di cannella in polvere + q.b.
• 150 g di zucchero
• 2 g di farina di semi di carrube
• 1 g di gomma di guar (vedere consigli)
• 1 tuorlo (20 g circa)
• 500 g di latte intero
• cubetti di ghiaccio q.b.
• 100 g di panna (30-40% di grassi)

Gelèe al vino rosso

• 180 g di vino rosso fruttato
• 70 g di zucchero
• 7 g di pectina in polvere (vedere consigli)
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco, filtrato

Terminare la preprazione

• cialde a bastoncino, per servire