Quiche à la ricotta et aux champignons

La pâte

• 240 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 10 g de noix de coco en poudre
• 125 g d'huile de coco hydrogénée, à température ambiante
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée de sel

La garniture

• ½ botte de cerfeuil frais, coupée en tronçons
• 300 g de champignons de Paris frais, coupés en morceaux
• 20 g d'huile d'olive
• 50 g de crème liquide
• 200 g de lait
• 4 œufs
• 250 g de ricotta
• du sel
• du poivre moulu
• 50 g de noisettes grillées
• 1 poignée de pousses de betterave