Manzo Sottovuoto con salsa al cioccolato e melagrana

Filetto di manzo Sottovuoto

• 2 foglie di salvia fresca
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1600 g di acqua
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco
• 260 g di filetto di manzo

Salsa al cioccolato

• 50 g di acqua
• ½ dado per brodo di carne
• 15 g di cioccolato fondente 90%
• chicchi di melagrana q.b. per servire