Mini brioche al paté di petto d’anatra

Paté di petto d'anatra

• 500 g di petto d'anatra con la pelle a pezzi (3-4 cm)
• 200 g di vino bianco secco
• 3 foglie di alloro secche
• 60 g di scalogno a metà
• 30 g di gambo di sedano a pezzi
• 30 g di carota, pelata e a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di Cognac
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 100 g di burro a pezzi

Mini brioche

• 10 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 80 g di latte + q.b.
• 180 g di acqua
• 30 g di zucchero
• 500 g di farina tipo 0 + q.b.
• 50 g di burro a pezzi
• 10 g di sale
• 1 tuorlo, leggermente sbattuto