Chicorée mit Schinken, Reis und Zitronensauce

Chicorée mit Schinken und Reis

• 1200 g Wasser
• ½ TL Salz
• 250 g Reis
• 6 Chicorée, halbiert
• Zitronensaft
• Kräutersalz
• 4 - 6 Scheiben gekochter Schinken, gewürfelt

Zitronensauce:

• 50 g Butter, in Stücken
• 20 g Mehl
• 4 Eigelb
• 20 - 25 g Zitronensaft
• 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 3 EL Petersilie, gehackt