Vitello sottovuoto con patate e mele croccanti

Name: Vitello sottovuoto con patate e mele croccanti
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 6 fette di pancetta; 500 g di carne di vitello; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1600 g di acqua; 10 g di succo di limone; 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 400 g di mela, qualsiasi tipo; 400 g di patate; 30 g olio extravergine di oliva; ½ cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero macinato; 50 g di carota; 30 g di sedano; 20 g di cipolla; 15 g di burro; ½ cucchiaino di dado per brodo di carne; 30 g di panna (min. 30% di grassi)