Pollo al curry caraibico con ananas e riso

Curry caraibico

• 2 cucchiai di semi di coriandolo
• 1 bacca di anice stellato
• 2 cucchiai di semi di cumino
• 2 cucchiai di semi di senape gialla
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di fieno greco
• 1 stecca di cannella a metà
• 2 cucchiai di curcuma in polvere
• 50 g di olio di cocco
• 2 cucchiai di zucchero grezzo

Pollo al curry caraibico

• 700 g di sovracosce di pollo con la pelle
• 5 banane, sbucciate e a rondelle
• 700 g di latte di cocco
• 60 g succo di lime, spremuto fresco
• 100 g di cipolle a metà
• 1 peperoncino piccante fresco senza semi, a pezzi
• 3 spicchi di aglio
• 20 g di olio di cocco + q.b.
• 700 g di acqua
• ½ cucchiaino di sale + q.b.
• 300 g di riso basmati
• 250 g di ananas fresco a cubetti (3-4 cm)
• 3 cucchiai di zucchero grezzo
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 100 g di fagiolini verdi freschi, puliti
• 30 g di Rum bianco
• 100 g di pomodori ciliegino a metà
• fiocchi di cocco, a piacere