Vichyssoise mit karamellisiertem Spargel

Name: Vichyssoise mit karamellisiertem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 20 g Öl; 250 g grüner Spargel; 30 g Pinienkerne; 10 g Zucker; 80 g Schalotten; 350 g Porree; 150 g Butter; 350 g Kartoffeln, mehligkochend; 800 g Gemüsefond; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ½ TL Salz; ½ TL weißer Pfeffer, gemahlen; 200 g Sahne

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Nehézség közepes

Előkészítési idő 15p

Összes idő 1óra

Adag 4 Portionen

Összetevők

2 Knoblauchzehen
20 g Öl
250 g grüner Spargel, geputzt, in schrägen Stücken (3 cm)
30 g Pinienkerne
10 g Zucker

80 g Schalotten
350 g Porree, nur das Weiße, in Stücken
150 g Butter, in Stücken
350 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken
800 g Gemüsefond
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
vagy 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
½ TL Salz
½ TL weißer Pfeffer, gemahlen
200 g Sahne

Tápérték: ekkora adagban: 1 Portion
Kalória: 2896 kJ / 692 kcal
Fehérje: 11 g
Szénhidrát: 26 g
Zsír: 60 g
Rost: 5.4 g