Mantì (ravioles turques au bœuf)

La pâte à raviole

• 300 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 3 œufs
• 1 c. à café de sel
• 30 g d'huile d'olive, et un peu pour huiler

La farce

• 80 g d'oignon, coupé en deux
• 2 brins de persil frais, équeutés
• 4 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 300 g de viande de bœuf hachée
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce au yaourt

• 1 gousse d'ail
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 450 g de yaourt à la grecque (3 yaourts)
• 2 pincées poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le montage et la cuisson des ravioles

• 500 g d'eau
• coriandre fraîche, hachée pour la finition