Insalata di quinoa con pomodori e spinaci

Condimento

• 10 g di birra
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
• 120 g di yogurt naturale bianco
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 10 foglie di basilico fresco, lavate
• ½ cucchiaino di sale

Insalata di quinoa

• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 300 g di chicchi di quinoa, lavata
• 400 g di pomodori a pezzi
• 150 g di polpa di avocado a pezzi
• 100 g di rucola fresca, lavata
• 100 g di foglie di spinaci freschi, lavati
• 150 g di mozzarella, scolata dal siero e a pezzi
• 1 pizzico di pepe nero macinato