Piconi

Pasta frolla

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 70 g di zucchero
• 300 g di farina tipo 00
• 130 g di burro morbido, a pezzi
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci

Ripieno

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 60 g di zucchero
• 180 g di ricotta di pecora
• 1 tuorlo d'uovo
• 10 g di Rum
• 1 pizzico di cannella in polvere

Terminare la preparazione

• 3 albumi