Möhrenquiche mit Salbei

Quicheteig:

• 100 g Dinkelkörner
• 100 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Butter, kalt, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 50 g Wasser
• ½ TL Salz
• Backerbsen oder Bohnen zum Blindbacken

Belag:

• 250 g Wasser
• 350 g Möhren, in 5 mm Scheiben
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Oliven, schwarz, entsteint
• 20 g Olivenöl
• 12 Salbeiblätter, in feinen Streifen
• 100 g Sahne
• 2 Eier
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskat