Charlotte aux poires sans gluten

Les boudoirs

• 30 g de fécule de pomme de terre
• 50 g de farine de riz
• ½ c. à café de bicarbonate de sodium
• 80 g de sucre de canne blond
• 3 œufs, blancs et jaunes séparés

Le sirop

• 250 g d'eau
• 100 g de sucre de canne blond
• 4 poires Williams ou autre variété, épluchées et coupées en lamelles

La garniture

• 1000 g de lait de coco
• 1 c. à soupe d'agar-agar
• 120 g de sucre de canne blond
• 5 jaunes d'œufs