Minipizzas de coliflor y queso con tomate (sin gluten)

Base

• 500 g de ramilletes de coliflor
• 250 g de queso emmental en trozos
• 2 huevos

Cobertura

• 80 g de cebolla en trozos
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 32 tomates cherry (aprox. 350 g)
• 15 g de tomate concentrado
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• 125 g de mozzarella fresca (1 bola)
• hojas de albahaca fresca para decorar