Ciabatte (di Luca Montersino)

Poolish

• 75 g di acqua
• 1 pizzico di lievito di birra fresco (la dose esatta è 0,1 g)
• 75 g di farina tipo 1 w 280 (vedere varianti) + q.b. per infarinare

Impasto

• 150 g di farina tipo 1 w 280 + q.b. (vedere varianti)
• 45 g di acqua
• 4 ½ g di sale
• 1 ½ g di lievito di birra fresco
• 45 g di cubetti di ghiaccio
• olio extravergine di oliva q.b.