Girelle di mozzarella (di Luca Montersino)

Impasto

• 350 g di farina 380 w + q.b. per infarinare (vedere varianti)
• 130 g di cubetti di ghiaccio
• 15 g di lievito di birra fresco
• 45 g di burro a pezzi (1-2 cm)
• 5 g di sale
• 10 g di zucchero semolato
• 200 g di mozzarella, strizzata

Terminare la preparazione

• 150 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano secco
• olio extravergine di oliva q.b. per spennellare