Hamburger à l'entrecôte

Name: Hamburger à l'entrecôte
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 8 g de levure boulangère fraîche; 150 g d'eau; 1 pincée de sucre en poudre; 5 g de charbon actif; 5 g d'huile d'olive; 250 g de farine de blé; 5 g de sel; 25 g de lardons fumés; ½ - 1 gousse d'ail; 60 g de laitue; 20 g de concentré de tomate; ½ c. à café de câpres au vinaigre; 25 g de crème; ½ c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches; ¼ c. à café d'épices à chili; ¼ c. à café de sel; 1 - 2 pincées de poivre moulu; ½ c. à café de miel; 2 gousses d'ail; ¼ c. à café d'épices à chili; ½ c. à café de thym déshydraté; ½ c. à café de romarin déshydraté et haché; ½ c. à café de paprika doux en poudre; ½ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre moulu; 10 g de sauce Worcestershire; 15 g de sauce de soja; 10 g de moutarde de Dijon; 15 g de jus de citron; ½ c. à café de miel

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Prép. 20min

Total 1h 10min

4 portions

Ingrédients

Les pains à burger au charbon

8 g de levure boulangère fraîche
150 g d'eau
1 pincée de sucre en poudre
5 g de charbon actif
5 g d'huile d'olive
250 g de farine de blé et un peu pour le plan de travail
5 g de sel

La sauce à la laitue rouge

25 g de lardons fumés
½ - 1 gousse d'ail
60 g de laitue rouge
20 g de concentré de tomate
½ c. à café de câpres au vinaigre
25 g de crème
½ c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches (Thym, origan, cardamome)
¼ c. à café d'épices à chili

de piment séché en flocons
¼ c. à café de sel
1 - 2 pincées de poivre moulu
½ c. à café de miel

La marinade

2 gousses d'ail
¼ c. à café d'épices à chili
½ c. à café de thym déshydraté
½ c. à café de romarin déshydraté et haché
½ c. à café de paprika doux en poudre
½ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre moulu
10 g de sauce Worcestershire
15 g de sauce de soja
10 g de moutarde de Dijon
15 g de jus de citron
½ c. à café de miel
400 g d'entrecôtes de bœuf 8 morceaux, coupés en deux dans le sens de la longueur
½ c. à soupe eau
½ c. à café graine de pavot