Rendang avec du riz gluant jaune

Name: Rendang avec du riz gluant jaune
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 400 g de riz; 1000 g d'eau; 1 c. à café de poudre de curcuma séché; 2 feuilles de pandan; 2 c. à café de sel; 1250 g de lait de coco; 2 ½ c. à café de sel; 1 c. à soupe de sucre; 2 c. à soupe de graines de coriandre; 1 c. à café de graines de cumin; 1 c. à café de graines de fenouil, séchées; 1 c. à café de grains de poivre noir; 1 clou de girofle; 10 piments guajillo séchés; 100 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 20 g de curcuma frais; 20 g galangal (gingembre thaï), frais; 3 branches de citronnelle fraîche; 50 g d'eau; 30 g d'huile de noix de coco; 50 g de copeaux de noix de coco; 2 feuilles de laurier, sèches; 5 feuilles de combava fraîches; 1000 g de viande de bœuf, désossée; 1 brin de coriandre fraîche

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Prép. 15min

Total 2h 45min

6 portions

Ingrédients

Pulut kunyit (riz gluant jaune)

400 g de riz gluant, rincé
1000 g d'eau
1 c. à café de poudre de curcuma séché
2 feuilles de pandan enchevêtré
2 c. à café de sel

Rendang Tok

1250 g de lait de coco
2 ½ c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de graines de fenouil, séchées
1 c. à café de grains de poivre noir
1 clou de girofle
10 piments guajillo séchés trempés, coupés en morceaux

10 piments frais, finement hachés
100 g d'échalotes finement hachées
2 gousses d'ail
20 g de gingembre frais
20 g de curcuma frais
20 g galangal (gingembre thaï), frais
3 branches de citronnelle fraîche contusionnées
50 g d'eau
30 g d'huile de noix de coco
50 g de copeaux de noix de coco
2 feuilles de laurier, sèches
5 feuilles de combava fraîches (congelées ou séchées)
1000 g de viande de bœuf, désossée en morceaux (5 cm)
1 brin de coriandre fraîche finement haché, pour la garniture