Appareils et accessoires
Cette recette est conçue pour une combinaison spécifique d'appareils et d'accessoires. Sans cette configuration requise, nous ne pouvons pas garantir un résultat satisfaisant.
Magret de canard, chou rouge et céleri-rave
Ingrédients
Le chou rouge fermenté
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300 g de chou rouge
-
10 g de sel
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200 g de vin rouge
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100 g de vinaigre de xérès
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1 pincée de sumac
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2 grains de poivre, variés
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¼ anis étoilé
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1 clou de girofle
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1 feuille de laurier, sèche
La purée de céleri
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260 g de céleri-rave épluché, coupé en dés
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130 g de lait
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130 g de crème double (env. 48% M.G.)
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5 g de sel
Le magret de canard rôti
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3300 g d'eau
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150 g de sel
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2 magrets de canard avec la peau (environ 150-200 g chacun, débarrassés de l'excès de graisse)
La finition
-
70 g de jus de betterave rouge
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60 g de beurre, salé ou non salé en dés, froid
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10 g de maïzena
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10 g d'eau
Niveau
difficile
Infos nut. par 1 portion
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