Appareils et accessoires
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Tamales Chiapanecos
Ingrédients
Relleno Mole almendrado
-
20 g de chile pasilla sin semillas y sin tallos
-
30 g de chile ancho sin semillas y sin tallos
-
40 g de chile guajillo sin semillas y sin tallos
-
120 g de almendras
-
10 g de ajonjolí
-
20 g de pasitas
-
20 g de cacahuates tostados sin sal
-
½ rama de canela
-
50 g de aceite vegetal
-
2 dientes de ajo pelados
-
40 g de cebolla blanca en trozos
-
2 clavos de olor
-
450 g de jitomate en trozos
-
piloncillo molido1 cda de azúcar
-
1 ½ cdita de sal
-
90 g de chocolate artesanal en trozos
-
1 pizca de comino en polvo
-
1 pizca de pimienta negra molida
-
1 pizca de nuez moscada en polvo
-
2 cubos de caldo de verdura
-
600 g de agua
-
700 - 1000 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel en trozos
Plátanos
-
2 plátanos machos
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aceite de coco para freír
Hojas de plátano
-
hoja de plátano
Masa
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250 g de manteca de cerdo
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1000 g de masa de maíz para tortillas
-
80 g de caldo de pollo
-
70 g de caldo de pollo
-
1 cda de sal fina
Huevos Duros
-
2 - 4 huevos a temperatura ambiente
-
1000 g de agua
-
agua fría
Armado
-
100 g de aceitunas verdes
-
100 g de almendras
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200 g de ciruela pasa deshuesada y deshidratada
-
1 pimiento tatemado, pelado y cortado en tiras largas muy finas
-
1500 g de agua
Niveau
moyen
Infos nut. par 10 porciones
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Mexique
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