Carne de miel gătită în două feluri, cu piure de morcovi și ghimbir și sos de vin roșu

Spată de miel, gătită lent (la cuptor)

• 25 g ulei vegetal
• 750 g spată de miel, fără os, cuburi
• 1 priză sare de mare
• 1 priză piper negru măcinat
• 2 linguri amidon de porumb
• 1 cub de concentrat de carne (pentru 0,5 l) (miel)
  ou 1 linguriță concentrat pastă de carne, preparat în casă
• 500 g apă
• 1 fir rozmarin, proaspăt, doar frunzele
• 1 cățel de usturoi

Sos de vin roșu

• 1 șalotă, jumătăți
• 1 cățel de usturoi
• 1 legătură ierburi aromate proaspete, în amestec, doar frunzele (aprox. 5 g)
• 50 g unt sărat
• 100 g vin de Porto
• 150 g vin roșu
• 20 g oțet balsamic
• 35 g zahăr brun închis (optionnel)
• 1 priză sare de mare sau după gust
• 1 priză piper negru măcinat sau după gust

Piure de morcovi și ghimbir

• 30 g ulei de măsline
• 500 g morcovi, tăiați în 4 bucăți
• 15 g ghimbir proaspăt, descojit, feliat (2 mm)
• 100 g apă
• ½ linguriță sare de mare
• 100 g unt nesărat, bucăți
• piper negru măcinat, pentru asezonat

Mușchi de miel la cuptor

• 1 lingură ulei vegetal
• 6 bucăți mușchi de miel (100-150 g fiecare)
• 2 prize sare de mare, pentru asezonat
• 2 prize piper negru măcinat, pentru asezonat
• 10 g unt nesărat, pentru uns
• frunze de spanac proaspăt, sotat, pentru servit (optionnel)