Filete en Sousvide con Gravy de champiñones y mantequilla de hierbas

Name: Filete en Sousvide con Gravy de champiñones y mantequilla de hierbas
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 ½ cda de hojas de perejil fresco; 1 ½ cda de tomillo fresco; 1 ½ cdas orégano seco; 90 g de mantequilla con sal; 30 g de vino tinto; 30 g de mantequilla con sal; 170 g de cebolla amarilla; 90 g de echalote; 1 cda de tomillo fresco; 30 g de harina; 500 g de agua; 1 cdita de concentrado de caldo de res; 1 cdita de salsa de soya; 1 cdita de salsa Inglesa; 2 g de pimienta negra molida; 400 g de champiñones; 1000 g de filete de res; ½ cda de sal; ¾ cda de pimienta negra molida; 6 hojas de laurel frescas; 1500 g de agua; 2200 g de agua; 30 g de vinagre

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Prép. 20min

Total 55min

6 porciones

Ingrédients

Mantequilla de hierbas

de hojas de perejil fresco
1 ½ cda
de tomillo fresco
1 ½ cda
orégano seco
1 ½ cdas
de mantequilla con sal a temperatura ambiente
90 g

Gravy de champiñones

de vino tinto
30 g
de mantequilla con sal a temperatura ambiente
30 g
de cebolla amarilla en cuartos
170 g
de echalote pelado
90 g
de tomillo fresco
1 cda
de harina
30 g
de agua
500 g
de concentrado de caldo de res
1 cdita
de salsa de soya
1 cdita
de salsa Inglesa
1 cdita
de pimienta negra molida o al gusto
2 g
de champiñones en rebanadas
400 g

Filete sousvide

de filete de res en caña
1000 g
de sal
½ cda
de pimienta negra molida
¾ cda
hojas de laurel frescas
6
de agua o (la necesaria para
sumergir la bolsa)
1500 g
de agua verifique que la bolsa está cubierta de agua y no pase del máximo 2200 g
2200 g
de vinagre
30 g