Hornazo

Teig

• 100 g Wasser
• 25 g frische Germ, zerbröselt
• 1 Prise Zucker
• 80 g Weißwein
• 60 g Schweineschmalz
• 25 g Olivenöl
• 500 g Weizenmehl, glatt
• 2 Eier (Größe M)
• 10 g Salz

Mariniertes Fleisch

• 600 g Schweinslungenbraten, in Scheiben (ca. 2 cm dick, 5 cm x 5 cm)
• 250 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Eier

• 4 Eier (Größe M), aus dem Kühlschrank
• Wasser, zum Befüllen bis zur 1 l-Marke

Fertigstellung

• Weizenmehl, glatt
• 150 - 200 g Chorizo, in Scheiben (0,5 cm)
• 100 g Ibérico-Schinken, in dünnen Scheiben
• 1 Eidotter, verquirlt