Panecillos de trigo y centeno con masa madre

Masa madre de centeno

• 110 g de agua
• 10 g de pie de masa de centeno
• 80 g de harina integral de centeno

Masa principal

• 1 cucharadita de aceite para engrasar
• 230 g de agua fría
• 10 g de sirope de cebada malteada
  ou 10 g de miel
• 5 g de levadura prensada fresca
• 75 g de harina integral de centeno
• 350 g de harina de fuerza
• 2 - 3 cucharaditas de alcaravea en grano (optionnel)
• 2 cucharaditas de sal (10-12 g)