Pan corsario doble

Pan corsario doble

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Prép. 30min

Total 15h 20min

1 unidad

Ingrédients

Soaker caliente

170 g de granos de centeno
255 g de agua

Masa madre de centeno

330 g de agua
15 g de pie de masa de centeno
255 g de harina integral de centeno

Masa principal

2 cucharaditas de aceite para engrasar
85 g de agua fría
15 g de levadura prensada fresca
255 g de harina integral de centeno

255 g de harina de centeno
170 g de harina de espelta
2 cucharaditas de sal (10-12 g)

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 unidad

Sodium 4792.1 mg

Protides 105 g

Calories 12939 kJ / 3092 kcal

Lipides 25.1 g

Fibre 109.2 g

Graisses saturées 2.8 g

Glucides 645.3 g

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Espagne

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