Menu fresco: Sopa fria de pepino e abacate, salada agridoce de gambas e quinoa e mousse de Oreo®

P/ ralar

• 250 g bolachas de cacau (tipo Oreo®)

Salada

• 200 g quinoa
• 200 g pêssego cortado em pedaços
• 2 limas (raspa e sumo)
• 700 g água
• 1 ½ c. chá de sal
• 300 g couve pak-choi
  ou 300 g couve chinesa cortada em pedaços pequenos (1-2 cm aprox.)
• 200 g feijão-verde redondo cortado em pedaços pequenos (1-2 cm aprox.)

Mousse

• 350 g leite condensado
• 600 g natas c/ 35% de gordura bem frias

Sopa

• 400 g abacate
• 30 g sumo de lima
• 10 g gengibre fresco
• 200 g espinafres baby frescos
• 200 g pepino s/casca, cortado em pedaços
• 60 g chalota
• 4 pés de manjericão, só as folhas
• 600 g água
• 1 - 1 ½ c. chá de sal
• ½ malagueta
• 100 g cubos de gelo

Molho

• 95 g azeite
• 2 dentes de alho cortados em lâminas
• 40 g caramelo líquido (ver dica)
• 20 g vinagre
• 600 g gambas médias s/ casca
• ¼ c. chá de sal
• ½ malagueta cortada em rodelas
• 1 tangerina s/ casca, s/ pele branca e s/ caroços
• 20 g sumo de lima
• 5 g coentros
• Sementes de sésamo q.b. p/ servir
• 150 g agrião
• 100 g pepino cortado em cubos pequenos (1x1 cm aprox.)
• 150 g tomate-cereja cortado em metades