Gougères à la mousse de saumon

Mousse de saumon

• 150 g de filet de saumon, frais, sans peau, en morceaux (4 cm)
• 20 g de beurre
• 150 g de saumon fumé, en morceaux
• 200 g crème liquide 35% m.g.
• 1 brin d'aneth frais, les feuilles uniquement
• 1 c. à soupe de câpres, marinées, égouttées
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 - 2 pincées de poivre blanc moulu
• 1 c. à café de gélatine en poudre
• 1 - 2 c. à soupe d'eau bouillante

Gougères

• 80 g de Gruyère, en morceaux (3 cm)
• 150 g d'eau
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de piment en poudre
• 80 g de beurre
• 120 g de farine de blé
• 3 oeufs
• de la ciboulette fraîche ou de l'aneth frais, finement haché, en garniture