Appareils et accessoires
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Pilota valenciana con sus purés y caldo de puchero
Ingrédients
Pilotas
-
10 ramitas perejil fresco (solo las hojas lavadas y bien secas)
-
½ manzana en trozos (aprox. 100 g)
-
90 g de copos de avena90 g de pan rallado
-
750 g de carne picada mixta
-
4 huevos
-
3 yemas
-
1 cucharadita de sal
-
20 g de vino de Jerez seco20 g de brandy
-
1 pellizco de canela molida
-
1 pellizco de nuez moscada molida
-
40 g de piñones crudos
-
200 - 300 g de aceite para freír
-
1 clara de huevo ligeramente batida
Olla de Nadal (puchero)
-
150 - 200 g de morcillo de ternera en trozos
-
50 g de tocino fresco
-
1 trozo de gallina con piel (muslo y carcasa) aprox. 250 g
-
100 g de zanahoria en trozos
-
100 g de nabos (blanco o amarillo)
-
100 g de chirivía en trozos
-
1 trozo de apio (10-15 cm)
-
6 trozos de cardo
-
1 trozo de puerro (10-15 cm)
-
1 pellizco de hebras de azafrán
-
1500 - 1800 g de agua o hasta llegar al nivel máximo del vaso
-
1 cucharadita de sal
-
200 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
-
250 g de patata en trozos
-
250 g de boniato blanco, en trozos250 g de batata en trozos
Puré de batata aireado
-
2 claras de huevo
-
10 g zumo de limón
-
1 pellizco de canela molida
Salsa base
-
30 g de aceite de oliva virgen extra
Puré de garbanzos
-
1 pellizco de nuez moscada molida
-
100 g de nata
Niveau
moyen
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Pas d’évaluation
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