Opereta del mar al cava con croquetas de papa

Name: Opereta del mar al cava con croquetas de papa
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porciones
Ingredients: 80 g de almendras; 500 g de agua; 400 g de papa; 1 huevo; 160 g de harina de trigo; ¼ cdita de pimienta molida; ½ cdita de sal fina; ½ cdita de bicarbonato de sodio; 80 g de echalote; 2 dientes de ajo; 1 cdita de pimienta de cayena; 50 g de aceite de oliva extra virgen; 300 g de vino espumoso; ½ cdita hebra de azafrán; 20 g jugo de limón amarillo; 200 g crema para batir (30-40% grasa); 200 g de filete de bacalao, fresco; 200 g mejillones frescos limpios; 150 - 200 g de almejas; 200 g pulpo cocido; 200 g aro de calamar crudo; 500 g de mariscos; 300 - 400 g de aceite para freír; 1 - 2 huevos; 4 - 6 cdas de pan molido; ½ cdita de pimienta molida; 10 g de azúcar morena; ¼ cdita de sal fina; 1 cdita de perejil fresco; 1 limón amarillo

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Prép. 30min

Total 2h

6 porciones

Ingrédients

de almendras
80 g

Croquetas de papa

de agua
500 g
de papa en trozos (2 cm)
400 g
huevo
1
de harina de trigo
160 g
de pimienta molida o al gusto
¼ cdita
de sal fina o al gusto
½ cdita
de bicarbonato de sodio
½ cdita
de echalote en mitades
80 g
dientes de ajo pelados
2
de pimienta de cayena
1 cdita
de aceite de oliva extra virgen
50 g
de vino espumoso seco (Cava, Español)
300 g
300 g vino blanco seco, seco (Cava, Español)
hebra de azafrán
½ cdita
jugo de limón amarillo
20 g
crema para batir (30-40% grasa)
200 g
de filete de bacalao, fresco en trozos
200 g
mejillones frescos limpios
200 g
de almejas
150 - 200 g
pulpo cocido en 3-4 trozos
200 g
aro de calamar crudo de 1 cm
200 g
de mariscos (cangrejos, calamares, etc)
500 g
de aceite para freír
300 - 400 g
huevos batidos para rebozar
1 - 2
de pan molido para rebozar
4 - 6 cdas