Sándwich de filete de res

Mermelada de cebolla y vinagre balsamico

• 400 g de cebolla amarilla, en cuartos
• 50 g de vinagre balsámico
• 50 g de mantequilla con sal
• 80 g de miel de agave
• 250 g de azúcar refinada

Jus de res

• 2 echalots, sin cáscara
• 20 g de aceite de oliva
• 90 g de vino tinto
• 600 g de caldo de res
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• 1 hoja hoja de laurel seca

Sándwich

• 400 g de filete de res
• 1 cda de aceite de oliva
• 4 rebanadas de pan rústico de centeno
• 6 rebanadas de queso monterrey